如何用2小时，做一桌称霸朋友圈的年夜饭？
早在两个月前，我就给自己立了个flag：要教大家，在除夕当天， 用2小时完成一桌轻松的年夜饭。
听起来是不是觉得不太可能？
但其实只要掌握好技巧，即使不是天天呆在厨房的人，也可以轻松做好一桌家宴，并且在开餐之前，和家人一起吃饭。
所以今天这篇文章，要讲的并不是具体的某一道菜谱（毕竟平时看得太多了），而是给大家提供举办一场家宴的思路。
01
准备工作
说2小时，只是在除夕当天展现出来的概念。
实际上，这一餐饭，大家看到这篇文章的时候就要开始准备了。
step1:敲定菜单
虽然离除夕还有3天，但此时就应该敲定菜单了。
很多食材可以提前准备，可以在除夕那天减少很多工作量。
菜的数量要根据家里人的数量来确定，以一个6口之家为例，那你应该要准备8-9道菜：开胃凉菜*1、镇桌菜*2、热炒*2、汤*1、主食*1、餐后甜点*1。
菜式的选择上，我的建议是，拿手菜和尝鲜菜的比列最少是8：2，尽可能避免出错。
一定要尽可能选择熟悉的食材，了解食材属性才能发挥得好。
年夜饭当然也要来点有新意的，比如平时少见的食材或者做法，建议选择简单稳妥的做法，比如之前推荐过的盐焗虾。
step2:列出食材清单，开始采购
定好菜式之后，就需要列出食材及调味清单了，避免购买的时候有遗漏，以及如果买不到食材，可以尽快替换掉菜单。
列出食材清单之后，检查下家里的食材储备，就可以开始采购了。
最先要买的是干货、冷冻食材、调味料、香料、根茎类蔬菜、带皮的水果，因为耐存放。
新鲜蔬菜可以除夕前一天买好，一来比除夕当天便宜，二来提前买也稳妥，省得除夕当天慌乱。
除夕当天，只需要赶早买新鲜肉类和海鲜，和补充前一天有遗漏的食材。
step3:盘点家里能用的锅具和炉灶
烤箱、微波炉、煤气炉、电磁炉、电压力锅、电炖盅...尽可能把所有热源都利用起来，这样才能保证，最后一个菜上桌时，前面的菜不会都凉透了。
02
实战篇
做好准备工作，我们就可以进入实操阶段了。
家宴里的大菜里，可少不了烤箱菜，省时省心，卖相也讨喜。
提前一天把食材腌制放进冰箱，离开餐前1-2小时放进烤箱就可以香喷喷出炉了。
可以选择的食材种类也多，如猪肋排、全鸡、羊排、鸡翅等。
香橙烤鸡
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总之大家心思活络一些，选自己最熟悉的食材做，肯定不会出差错。
要是家里没有烤箱，那就晚一点再开始动手吧。
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孜然烤羊排 | 盐焗鸡（烤箱版）| 黄油蒜香烤鸡 | 蒜香烤排骨
卤烤猪蹄 | 香辣烤鱼 | 盐烤大虎虾 | 蒜蓉烤虾 | 蜜汁棒棒鸡
简单吃个早餐，去菜市场买好新鲜鱼虾蔬菜水果。
这个点可以把食材先做一遍预处理了。
泡发所需要的所有干货；肉类清洗干净切块；根茎类蔬菜去皮切好；绿叶蔬菜洗净晾干水分；姜葱蒜辣椒切好分装；要用的调味料都先拿出来，放在顺手又不会挡住你操作的位置。
食材繁杂，可以发动全家一起来做，说说笑笑，1小时就能搞定。
把需要长时间炖煮的肉类放进锅里炖了，最好用高压锅，比如猪蹄、牛腩、牛肉等。
炖菜的分量可以多一些，因为炖好差不多是午饭点。分一半出来下点蔬菜打个火锅，就可以简单打发午餐。
红烧牛肉
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炖菜入锅，就可以准备蒸菜和煨菜，到饭点煨热就可以吃了。
粉蒸肉
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台式卤白菜 | 常熟蒸菜 | 豉汁蒸凤爪 | 豆瓣酱蒸肉 | 猪肚鸡 | 蒸碗儿
荷香糯米排骨 | 珍珠藕丸 | 东坡肉 | 梅干菜扣肉 | 红油芋儿鸡 | 鸡煲蟹
吃完午饭稍微休息一下，就可以开始煲汤了。
不用赶时间，拿个砂锅慢慢煲，食材入锅就可以和家人吃点零嘴唠唠嗑。
韩式参鸡汤
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猴头菇养胃汤 | 老妈蹄花汤 | 山药咸骨煲 | 酸萝卜老鸭汤
腌笃鲜 | 羊肚菌排骨汤 | 胡椒猪肚鸡 | 肉骨茶 | 海南椰子鸡汤
过年鱼肉多，酸甜开胃的凉拌菜反而更讨喜，可以多做两个。
做起来也简单，食材焯熟，调个酱汁就好，花十几分钟先做好放冰箱，开餐前拿出来就可以。
茉莉手撕鸡
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傣式柠香拌木耳 | 越南鲜虾春卷 | 凉拌绣球菌 | 冰镇秋葵 | 石榴鸡胸肉
素什锦 | 核桃沙拉 | 烟熏三文鱼沙拉 | 青瓜三文鱼小卷 | 舂鸡脚
这个点可以开始准备甜品了，我会更建议准备中式甜点。
像银耳桃胶羹、杏仁豆腐，做法简单，又能提前准备，温热还清润解腻，一家老小都能吃。
如果实在没有余力做甜品，准备一个种类丰富的果盘，也是可以的。
玫瑰桃胶羹
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马蹄爽&红薯姜汁椰奶 | 擂沙汤圆 |桂花糖芋苗 | 酒酿南瓜丸子
注意：烤箱菜要准备入烤箱了。
然后是主食，不需要准备多少，因为一般人家都会包饺子。
加上菜比较多，吃到最后也吃不下饭了，用电饭锅焖一小锅香香的米饭做预备。
石锅拌饭
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主食开煮，离开饭时间就不远了，小炒的热菜就该下锅了。
食材和佐料都是先准备好的，基本上开火，3个热菜，半小时以内都可以拿下。
蛤蜊鸡
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剁椒板筋 | 水煮肉片 | 双豇炒肉末 | 五柳蛋 | 红三剁 | 干锅千页豆腐
把菜全部端出来，就可以准点开餐了。
看这个时间轴，会觉得好像一天都在做菜，其实每个时间点做的事都只会花很少的时间，中途有很多时间和家人共处。合理分配时间，也不会过于慌乱。
有人可能会问，现在预定年夜饭那么方便，还要花这么多心思，在家准备，值得吗？
我想每个人心里都有自己的答案，至少在我心底，那些和家人一起采购，还有动手准备的乐趣，是一生难忘的。
当然，在哪里吃都不打紧，最重要的是，一家人，在一起吃饭。
最后，提前祝大家除夕快乐！
菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者